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版主: cenderella
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小厨娘教你宫保鸡丁怎么做

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发表于 2012-7-19 14:58:37 |显示全部楼层
这道菜在很多饭店是很收欢迎的,现在教你在家里也轻松做这道菜,先看着卖相,流口水
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发表于 2012-7-19 15:01:01 |显示全部楼层
宫保鸡丁的做法

先需要鸡腿一只冲洗干净,撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除,将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁,用少许精盐、料酒、水淀粉浆上,加一点橄榄油拌匀备用。

花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸
花生米
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发表于 2012-7-19 15:02:23 |显示全部楼层
接着要准备配料了

葱姜蒜切成末备用,胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁,锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味,再放入干红辣椒炸至深红色,将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小,放入姜蒜末大火爆香
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发表于 2012-7-19 15:03:35 |显示全部楼层
开火,上锅

将鸡丁下锅滑散,变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油,放入胡萝卜稍炒,烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁,放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀,撒入葱花炒匀出锅即可
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发表于 2012-7-19 15:04:54 |显示全部楼层

一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。


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发表于 2012-7-19 15:05:19 |显示全部楼层
加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
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发表于 2012-7-19 15:05:40 |显示全部楼层
此道菜,一定要用大火爆炒。
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发表于 2012-7-19 15:06:02 |显示全部楼层
本帖最后由 fly8686 于 2012-12-25 11:24 编辑

干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。

(转自:美食杰——金山茶
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