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版主: cenderella
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【年糕红烧排骨】的做法

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发表于 2014-1-3 08:51:31 |显示全部楼层
本帖最后由 katerina 于 2014-1-3 09:10 编辑

材料:   
猪肋排 300g,年糕100g,清水适量,葱花10g,姜片10g,枸杞1/2大匙,白糖1大匙,红烧酱油1.5大匙,料酒2大匙,盐少许,油适量。   
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做法:   
1.猪肋排切成6、7cm长的段,放在常温的清水中大火烧开。   
2.水面沸腾后,煮3、4分钟,排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。   
3.净锅中烧热油,转中小火、加入白糖。   
4.用铲子不断地搅拌,白糖会慢慢地融化。 
5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。   
6.下入排骨,并迅速地盖上锅盖。   
7.30、40秒后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。   
8.在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。 
9.继续加入葱花和姜片调味。   
10.加入枸杞。   
11.倒入温水没过排骨表面即可,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。   
12.加少许盐,年糕入锅同煮,2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。   
小贴士:
       1.红烧排骨和炖排骨的区别:红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用,色泽红亮,排骨表面滑润而粘稠,且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些,不收汁,待排骨软烂后即可出锅,油脂还在汤里,多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。   
       2.另一道菜、红烧肉的做法:与这道菜类似,带皮五花肉切成2cm的见方块,飞水后炒出糖色,加酱油、料酒、葱、姜入味,大火烧开、收汁即可。   
       3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍:待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火,下入排骨,再迅速地盖上锅盖,大约30、40秒后再重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了! 
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