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千年习俗 飘香腊八 品味中华魅力文化

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发表于 2014-1-7 19:49:40 |显示全部楼层

明天就是腊八节了,中国各地腊八粥的花样争奇竞巧,品种繁多。小伙伴们开始准备了吗?或者你家有啥别的习俗呢?都来介绍下吧……
  腊八的起源
  腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊,原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗在湖南新化等地区仍有留存。 后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八。
  《说文》载:“冬至后三戌日腊祭百神。”可见,冬至后第三个戌日曾是腊日。后由于佛教介入,腊日改在十二月初八,自此相沿成俗。
  节日习俗
  祭祀
  应劭《风俗通》云:“《礼传》:腊者,猎也,言田猎取禽兽,以祭祀其祖也。或曰:腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也。”其起源甚早,《礼记·郊特牲》记载:“伊耆氏始为蜡。蜡也者,索也,岁十二月,合聚万物而索飨之也。”《史记·补三皇本纪》也说:“炎帝神农氏以其初为田事,故为蜡祭,以报天地”。夏代称腊日祭为“嘉平”, 殷曰“清祀”,周曰“大蜡”,汉代改为“腊”。
  祭祀的对象凡八:先啬神神农 、司啬神后稷 、农神田官之神 、邮表畦神始创田间庐舍、开路、划疆界之人 、猫虎神、坊神堤防 、水庸神水沟 、昆虫神。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日,南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了唐宋,此节又被蒙上神佛色彩。相传释伽牟尼成佛之前,绝欲苦行,饿昏倒地。一牧羊女以杂粮掺以野果,用清泉煮粥将其救醒。释伽牟尼在菩提树下苦思,终在十二月八日得道成佛。从此佛门定此日为“佛成道日”,诵经纪念,相沿成节。到了明清,敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾,而成为腊八节的主旋律。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥,并举行庆丰家实。同时许多人家自此拉开春节的序慕,忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉,采购年货,“年”的气氛逐渐浓厚。

腊八粥

腊八粥


  腊八粥
  腊八粥叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其"年年有余”的意义。
  腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树,也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实。

腊八蒜

腊八蒜


  腊八蒜
  泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
  吃冰

腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇,吃了它在以后一年不会肚子疼。
  腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八面

腊八面


  腊八面

我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。

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发表于 2014-1-7 20:52:42 |显示全部楼层

盘点各地腊八粥的习俗和做法

本帖最后由 crosc 于 2014-1-7 20:55 编辑

crosc 发表于 2014-1-7 19:49 本帖最后由 crosc 于 2014-1-7 20:46 编辑 腊八的起源   腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊,原来古代欢 ...

在我的家乡,腊八这一天,会提前将所花生、蚕豆等豆制品和米一起泡好,等到喇叭的这一天大早,下进大锅里进行熬制。多大的锅?你大概不知道,在农村,一口锅的直径足有一米多。这么大的锅,里面下了米,放进花生,蚕豆,冰糖,葡萄干,枸杞等等,熬上一早晨,一开锅盖,那黏黏糯糯的香味仿佛装了GPS,丝毫不差地扑进你的鼻孔。  
  心急的小伙伴们迫不及待地夭大人给他们盛了半碗,却因为太烫了而不敢下口,忍耐不了的时候舔一下,终于还是被烫得龇牙咧嘴的。等到终于能吃了,一口下去,那些又粘又软的早已分不清是米还是豆子的粮食仿佛在嘴里开出一朵朵花一般,从味蕾一路冲将上来,占领你的中枢神经。  
  太美味了,已经忍不住流口水了。  
  那么,我们就看看全国各地过腊八节都有什么讲究吧!
  天津人  
  天津人煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。  
  山西人  
  山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。  
  陕北高原  
  在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。  
  甘肃人  
  传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。  
  宁夏人  
  宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。  
  青海人  
  青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。  
  山东人  
  在山东 “孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。  
  河南人  
  河南人吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登。  
  江苏地区  
  吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入。”   
  浙江人  
  浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的,其中内含若干传说。  
  四川人  
  四川地大人多,腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,也算是喝出了花样,喝出了水平。  
  国人如此钟情腊八粥,食俗之外,也确有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚,调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来,腊八粥同样也是有益的美食,但也应注意不宜多喝。其实,何止是腊八,平素喝粥,对老年人也是大有稗益的。粥的品种也相当多,可因人而异,按需选择,酌情食用。

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腊八节菜谱推荐

本帖最后由 crosc 于 2014-1-7 21:08 编辑

crosc 发表于 2014-1-7 19:49 本帖最后由 crosc 于 2014-1-7 20:46 编辑 腊八的起源   腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊,原来古代欢 ...

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腊八粥
1. 准备好需要的米,糯米浸泡8小时。
2. 准备好江豆20克、花豆20克、花生20克、杏仁20克、枸杞10克。
3. 南瓜去皮切片备用。
4. 准备阿胶枣6个。
5. 江豆、花豆浸泡8小时。
6. 花生、大米、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中。
7. 再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中。
8. 加清水烧开,转小火,三小时后就能喝上粥了。腊八粥做法小贴士用压力锅会更省时省力。
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咸味腊八粥
1. 肌肉切小丁,香菇泡发后和莴笋,胡萝卜切成小粒备用。
2. 鸡肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下备用。
3.糯米和白芸豆用清水浸泡20分钟,加入少许色拉油。
4.锅中烧开水倒入莴笋,胡萝卜,香菇,青豆焯烫一下备用。
5.炒锅倒油倒入鸡肉粒滑炒变色盛出备用。
6.砂锅中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮开中小伙炖煮40分钟。
7.米已粘稠加入鸡肉继续炖煮15分钟。
8.再把莴笋,胡萝卜,香菇,青豆倒进去搅拌均匀。
9.用汤勺不停搅拌以免糊底,再煮上5分钟,加入盐,胡椒粉,香油调味即好。10.咸味腊八粥就做好了。
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腊八面
原料:
宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。
做法:

宽面做法:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3、搅拌至面粉呈大块雪片状;

4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9、切成菱形块;

10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄
臊子的做法:

1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
25.jpg


腊八蒜
原料:

大蒜头1000克、醋500克、白糖400克。

做法:

1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;

2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
26.jpg


腊八豆腐
1.先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。
2.然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

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过腊八 学英语

本帖最后由 crosc 于 2014-1-7 21:18 编辑

crosc 发表于 2014-1-7 19:49 本帖最后由 crosc 于 2014-1-7 20:46 编辑 腊八的起源   腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊,原来古代欢 ...

2013腊八节将至:学用英语介绍腊八粥   
  十二月初八,是我国传统的腊八节。很多朋友早上喝腊八粥了,可你知道为啥要喝腊八粥吗?腊八节喝“腊八粥”的习俗由来已久。普通民众用“腊八粥”祭祀五谷之神、祖先;佛教徒用腊八粥供佛、纪念;不少寺院则在腊八节施腊八粥给信众、穷人,说吃此粥可以得到佛祖的保佑。那就看看用英语怎么介绍腊八粥吧?  
  Labazhou, a kind of rice porridge, is traditionally served on the eighth day of the 12th lunar month.   
  Since ba, the number eight, has very good connotations in Chi nese, Labazhou is also known as eight treasure porridge —Babaozhou.   
  Here eight does not necessarily mean exactly eight; it just means many.   
  The dish is also tasty, with its combination of colourful and sweet ingredients. Eating it is not limited to only the eighth day of the 12th month. Chinese people enjoy eight treasure porridge throughout theyear.   
  The common way of making Labazhou are to boil rice, millet, glutinous millet, glutinous rice, chestnuts and dried dates. Then, add peanuts, almonds, walnuts, melon - seed kernels, dried fruits and brown sugar to make the gruel not only delicious but also nutritious.   
  It is not certain whether Babaozhou originated in China. But one thing is for sure— the history of Labazhou can be traced back to an cient times, when the eighth day of the 12th lunar month was consid ered a day for animal sacrifice.   
  The introduction of Labazhou on this day was first observed in the Song Dynasty (960—1279), some 1,000 years ago.According to written records, large Buddhist temples would offer rice porridge, with other spices, on the eighth day of the 12th lunar month, a Buddhist festival day for followers to show their faith to Buddha.   
  By the Ming Dynasty (1368—1644), Labazhou had become such a holy food that it was a customary festival gift the emperors offered to their officials.   
  As Labazhou gained the favour of the feudal upper class, it quickly became popular throughout the country.   
  The ingredients used in Labazhou are unlimited. It can include anything one deems precious, nutritious, tasty or good for the health.   
  The recipe given just now is an average meal. However,you might also want to add red beans, pine nuts, or more expensive lotus seeds, lily,ginkgo seeds and longan.   
  Labazhou is billed by traditional Chinese medicine as a health food that is particularly good for the spleen, stomach and blood.

腊八节英语祝福语中英对照
Laba Festival arrived, I use lucky meters, pistachio, beautiful beans, get rich jujube, perfect benevolence, flexibly sweet, healthy sugar, without water make a bowl of porridge to you, wish you happy every day!
腊八节到了,我用荣幸运米,开心果,俏丽豆,发财枣,美满仁,如意蜜,健康糖,无忧水做一碗腊八粥送给你,愿你每天都快活!

Wish you happy. It wins: beautiful flowers, romantic like the cherry blossom, auspicious like snowflakes, luck on peach blossom, rich race peony, jasmine fragrance climb!
腊八祝你乐开花:俏丽胜鲜花,浪漫如樱花,吉祥似雪花,运气逢桃花,富贵赛牡丹花,芳香攀过茉莉花!

Tomorrow it, a truck filled with happiness to clear the way for safe discard all the troubles, so happy with you embrace, storing all the warmth of the cold away, the release of life, feeling so happy for you always smile!
明日腊八,装满一车幸福让平安开道,抛弃一切烦恼让快活与你拥抱,存储所有温暖将寒冷赶跑,释放一生真情让幸福永远对你微笑!

Send you a coat, peace is in the front, the back is happiness, luck is collar, wish is sleeve, happiness is a button, pocket full of warmth, put it on, let it be with you every day! The Laba festival!
送你一件外套,前面是平安,后面是幸福,吉祥是领子,如意是袖子,快活是扣子,口袋里满是温暖,穿上吧,让它相伴你的每一天!腊八节快活!

Tired, please heart shore; wrong, don't think of after ashamed; bitter, only know how to meet; hurt, that strong; drunk, that unforgettable; laugh, feel beautiful; stuffy, Laba Festival would find me chat!
累了,请将心靠岸;错了,别想到后愧;苦了,才懂得满足;伤了,才明确刚强;醉了,才知道难忘;笑了,才领会俏丽;闷了,腊八节就找我聊聊!

Open my eyes, I only have eyes for you. Close my eyes and I only have eyes for you. The glasses on the belt four of my eyes you are the Laba Festival, I want to marry you!
睁开我的眼睛,我的眼里只有你。闭上我的眼睛我的眼里只有你。带上眼镜我的四个眼里都是你,腊八节我想娶你!

A sincere, is better than a thousand gold; warm, worth a million in frost, a greeting, sent a warm and sweet; a message, send me one heart! Wish your career without Jing heaven and earth, has the achievement row. Friendship needs not to speak in riddles, thinking of it. Money need not take much, enough on the line. Life without over a hundred years, health on the line. How many friends do not need, you. Good friends wish you happy the Laba festival!
一丝真诚,胜过千两黄金;一丝温暖,能抵万里寒霜,一声问候,送来温馨甜蜜;一条短信,捎去我万般心意!愿您事业无须惊天地,有成绩行。友谊无须说谜语,想着就行。金钱无须取不尽,够用就行。生命无须过百岁,健康就行。朋友无须有多少,有你就行。好朋友祝你腊八节快活!

 I hope you happy every day was like a teapot on the stove, although little ass burned hot, but still happy blowing whistles, braving the happy little bubble Laba Festival happy!!
盼望你每天都快活得象炉子上的茶壶一样,虽然小屁股被烧得滚烫,但依然吹着开心的口哨,冒着幸福的小泡泡!腊八节快活哦!

 Yen, full moon, family reunion; Lu source, exchequer, is your source of popularity, and, constantly; love; wish, would rather, do everything!
日圆,月圆,阖家团圆;禄源,财源,是你泉源;人缘,福缘,不断情缘;心愿,甘心,事事如愿!

Quietly tell you in advance, the Laba Festival my gift to you: good chasing your illness, and hide your lover, love, pain from you, happy with you, everything down to you!
悄悄地提前告诉你,腊八节我送你的礼物:好事追着你,病魔躲着你,情人深爱你,苦楚远离你,开心跟着你,万事顺着你!

Poly Himalaya sunshine, breeze from the remotest corners of the globe, antagonistic Gangdise mountains blessings, sucking Bill Gates buck, as a gift to you, the Laba festival!
聚喜马拉雅之阳光,拢天涯海角之清风,拮冈底斯山之祝福,吸比尔盖茨之财气,作为礼物送给你,腊八节快活!

Dark star much less, free resources online degrees east smile much trouble is little, little time mood of loneliness, when a good mood all natural good! Wish: the Laba Festival with the wish to run all!
星多的处所黑暗就少,东度免费资源网笑容多的处所烦恼就少,寂寞少的时候心情就好,心情好的时候一切自然好!祝:腊八节一切随着心愿跑!

I click on the spring to see your smile, I copied your smiling face paste in my heart, I download my thoughts save it forever, I open my mobile phone to send you the most sincere blessing: I wish the Laba festival!
我点击全部春天看到了你的笑容,我复制了你笑容粘贴在我的心间,我下载我的思念把它另存为永远,我打开我的手机给你送上最真诚的祝福:祝腊八节快活!

No matter on the side of the road, sea, sky, good luck always be with you. Whether past, present, future, always give you the warm care, may you be the most happy man happy. Happy, good luck!
不管在路边,海边,天边,好运一直陪在你身边。无论是过去,现在,将来,一直给你最暖的关心,愿你成为世界上最开心最幸福的人。笑口常开,好运常在!

To thank all the friends over the years on my key support, especially in the Laba Festival held bargain activities! Always in my heart has an important position in the people, will be provided by me $0.1 free SMS blessing .
为答谢各界朋友多年来对我的要害支撑,特在腊八节前举办酬宾活动!凡是在我心中有重要地位的人,都将获得由我供给的价值0.1元免费祝福短信一条。

The friend is the day, the friend is, with friends of indomitable spirit. Friend is the wind, rain friend is a friend, can summon wind and call for rain. Wealth is not permanent, friend is permanent wealth! Wish the Laba festival!
朋友是天,朋友是地,有了朋友可以顶天立地。朋友是风,朋友是雨,有了朋友可以呼风唤雨。财富不是永久的,朋友却是永久的财富!祝腊八节快活!

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crosc 发表于 2014-1-7 19:49
明天就是腊八节了,中国各地腊八粥的花样争奇竞巧,品种繁多。小伙伴们开始准备了吗?或者你家有啥别的习俗 ...

         附图倒是很精美,高清。
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列兵

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发表于 2014-7-5 19:01:26 |显示全部楼层
挺好的一个介绍,我回去也试试。
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