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老北京“八大楼”:寻找逝去的老味道

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元老勋章

发表于 2014-10-29 16:22:46 |显示全部楼层
“八大楼”来历
作为六朝古都的北京,旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比,兴衰更替不胜列举。 北京的饭庄,兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后,一向讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不许经商,这是“大清律”的明文规定。 为掩人耳目,八旗子弟则暗中投资,雇用手脚勤快,颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄,均开设在闹市区,其字号吉祥典雅,院落清洁恬静,桌椅古香古色,一派富丽堂皇。这些饭庄昔日素有“八大楼”“八大堂”“八大春”“八大居”之说。
鲁菜的天下
北京的饭馆大多属于山东胶东帮,真正主营苏、扬、川、广的馆子少之又少。以致现在说到“京菜”,事实上都是山东馆的风味。
“八大楼”余味犹存
“八大楼”的名气大小依次为东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。现在营业的只有东兴楼、萃华楼、泰丰楼、致美楼和春华楼。

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发表于 2014-10-29 16:23:15 |显示全部楼层
平行天下 发表于 2014-10-29 16:22 “八大楼”来历作为六朝古都的北京,旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比,兴衰更替不胜列举。 北京的饭庄,兴起于清 ...

东兴楼

【历史】开业于清光绪二十八年(1902年),于1944年12月停业,位于东安门大街路北,东家是清宫廷管理书籍的官员,领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼,故一度又称“东兴居”。山东胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。曾一度因后人经营不善而停业。

【挑食说】上个世纪80年代请回原东兴楼的老师傅开张迎客,现在的东兴楼位于东直门内,2004年6月翻修一新,环境宁静古朴。风味依然以胶东菜系为主,招牌菜为油焖大虾、糟溜三白、糟溜鱼片、东兴一品狮子头等,兼营挂炉烤鸭。

地址:东城区东直门内大街5号

电话:4006365727转2106

人均:120元

萃华楼

【历史】在这儿不得不提萃华楼,有说法认为它不能算作八大楼之一。它开业于1940年,位于王府井八面槽。股东马松山、兰鲤庭等人原为东兴楼的出店伙计。熟悉业务,善于经营,技高一筹,以山东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色,名气渐涨,博得了“萃华楼”才是真正的东兴楼之誉,名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。

【挑食说】应该是现存的老字号中风格最突出、最高档的酒楼了。店内经拆建装修曲雅大方,面貌焕然一新。烩乌鱼蛋、清汤燕菜、红扒鱼翅、四宝鱼翅盅等看家菜更是将鲁菜的特点发挥得淋漓尽致。

地址:东城区东安门大街19号(王府井步行街北口)

电话:4006365727转2114

人均:115元

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发表于 2014-10-29 16:23:38 |显示全部楼层
平行天下 发表于 2014-10-29 16:22 “八大楼”来历作为六朝古都的北京,旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比,兴衰更替不胜列举。 北京的饭庄,兴起于清 ...

泰丰楼

【历史】开业于清同治十三年,位于大栅栏煤市街,外观并不起眼,然里面极轩敞,有房百余间,可同开席面六十多桌,为南城其时之最。曾几经易主,然字号与风味未变,信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤以“一品锅”为著名。

【挑食说】1984年恢复泰丰楼老字号,为恢复昔日的经营特色,泰丰楼在继承发扬的基础上推出了很多新的菜品,如鲜嫩酥软的葱烧海参,醇厚香馥的清汤燕菜、红扒鱼翅,汤鲜味美的清蒸桂鱼,酸辣可口的烩乌鱼蛋以及糟熘三白、芫爆肚丝、银丝卷等名菜,也淘汰了一些点击率不高和做法复杂的菜品,如三娘教子、三丝鱼翅、锅贴鸡等等。葱烧海参是他们的“看家菜”,非常地道;糟熘三白、四喜丸子都很不错;乌鱼蛋汤是上百年的经典菜。

地址:东城区前门西大街2号

电话:010-63010153

人均:110元

致美楼

【历史】开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系,位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽,清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再度扩大。

【挑食说】也不复昔日光彩,还保留一些传统菜式。服务非常一般。

地址:西城区陶然亭路39号(陶然亭北门斜对面)

电话:010-63533920

人均:60元

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发表于 2014-10-29 16:24:03 |显示全部楼层
平行天下 发表于 2014-10-29 16:22 “八大楼”来历作为六朝古都的北京,旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比,兴衰更替不胜列举。 北京的饭庄,兴起于清 ...

春华楼

【历史】位于和平门五道庙,规模相对小些,做菜讲究工料精细,为八大楼中唯一经营江浙菜的饭庄,相传其名菜有锅贴鸡、松鼠鳜鱼等。1934年,张大千在北平参加书画展后,到此用餐,曾传授一道“张大千鱼”的做法,以后便成为此处名菜。

【挑食说】解放前期歇业,直到2013年1月才重新开张。如今的春华楼菜式变杂,味道尚可。

地址:西城区马连道路9号院

电话:010-63450608

人均:90元

庆云楼

【历史】庆云楼是北京最早的高端鲁菜酒楼,始建于清道光1820年,坐落于烟袋斜街内,距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥,曾是昔日诗酒流连之地。当年的瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。后因老板另择他业而关张。此后,原庆云楼的骨干流散他处。

重张的庆云楼根据历史资料复原了几十道传统名菜,如三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟溜鱼片、香酥鸡、九转大肠、芙蓉鸡片、糖醋黄河大鲤鱼等菜品。在制作工艺上突出传统手法,用料考究,许多菜品还自有一段历史典故。

【挑食说】如今的庆云楼一楼经营传统的鲁菜,二楼越南菜。很多人来这儿吃越南菜,游客很多。

地址:西城区什刹海前海东沿22号

电话:4006365727转2237

人均:125元

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发表于 2014-10-29 16:24:25 |显示全部楼层
平行天下 发表于 2014-10-29 16:22 “八大楼”来历作为六朝古都的北京,旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比,兴衰更替不胜列举。 北京的饭庄,兴起于清 ...

已经不复存在的

鸿兴楼

【历史】以饺子出名的老字号,早年于菜市口开业经营,其饺子一两面可捏二十余个,其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅……高汤火锅煮之,与众不同。其菜肴属山东菜系,名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

正阳楼

【历史】开业于清咸丰三年,位于前门外肉市南口,山东肴馔,其“涮羊肉”当时与清真东来顺的涮羊肉齐名,尤以螃蟹鲜肥、个大著称。名菜有小笼蒸蟹,酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。新丰楼,清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系,尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。曾在广安门内白广路重新营业的“新丰楼饭庄”,基本上继承了旧时的名菜名点,信誉极佳。

  

新丰楼

【历史】清末民初有名的京菜馆,开业于道光年间可与当时最阔气的“东兴楼”相提并论。新丰楼为新式山东菜,特别有“干蒸点”“面糟承鸭肝”“乌鱼蛋”“油淋鸡”亦佳,除此外新丰楼的山东香酥鸡、北京烧鸭也素负盛名新丰楼从开业至30年代,因为有一批技术精湛的名厨和会经营管理的堂头,生意做得有声有色。但由于当时的堂头栾学堂带领20多位厨师退出,开办了丰泽园。新丰楼顿失英才,受到极大损失,生意日益清淡而失去光浑,后又因种种原因不能坚持,至1949年不得不停业了,一代名馆从此销声匿迹。

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