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版主: cenderella
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教你15个做菜小窍门

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发表于 2018-2-24 23:11:35 |显示全部楼层
1.炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤,其肉质软嫩,汤色洁白,味道鲜美。

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2.炒牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
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3.去虾仁腥味

在烹制之前,先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时,在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影响虾的鲜味
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4. 蒸鱼

做清蒸鱼时,除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外,最好在鱼肉上面放块鸡油,这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油,使蒸出的鱼更加滑溜好吃。
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发表于 2018-2-24 23:14:33 |显示全部楼层
泾渭居士 发表于 2018-2-24 23:11
1.炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将 ...

5.蒸蛋羹

要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑,必须在蛋液中加入凉开水,而不能加生冷水。因为生冷水里有空气,被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时,蒸的时间也不宜太长,一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔,中间还会浮着一层水。

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6.煮海带

海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水,但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打,褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带,掌 握火候,煮软后立即停火。加碱不可过多,煮的时间也不宜太长。
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7.炒猪肝

炒猪肝时,先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下,可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。
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8.煮水饺

煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
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发表于 2018-2-24 23:17:25 |显示全部楼层
泾渭居士 发表于 2018-2-24 23:11
1.炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将 ...

9.炖肉

炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

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10烧鸭子

烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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11.红烧肉

做红烧肉前先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
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12.油炸食物

油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
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发表于 2018-2-24 23:20:48 |显示全部楼层
泾渭居士 发表于 2018-2-24 23:11
1.炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将 ...

13.煎荷包蛋

煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

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14.炒茄子

炒茄子时在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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15.炒鸡蛋

炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
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发表于 2018-5-1 19:30:26 |显示全部楼层
蒸海带加点醋也很好吃的
蒸鸡蛋,蛋白和蛋黄分别蘸醋,是蟹肉和蟹黄的味道,不信你试试。
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