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版主: cenderella
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韭菜馅饺子难做?大厨教方法加一“味”

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上尉

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发表于 2018-8-26 08:12:59 |显示全部楼层
科技日益进步的同时,我们的美食制作也要与时俱进,现在吃食物的方法有很多种,没有一个美食大厨敢保证他会制作所有的菜系,每一个人都在不断地升级自己的技术,美食根据不同的人、不同的口味、不同的种类、不同的做法。也一直在演变着,在许多的饺子馅之中,韭菜鸡蛋馅的饺子,常被众人视之为经典,不仅包起来困难,煮起来也不容易,因为韭菜本身喜欢出水的,所以在包的时候馅儿会较软,而且在煮时不小心容易煮烂。大厨说调馅时加一味“它”,回回做都不够吃。
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饺子一般是素馅和肉馅,肉馅的饺子种类繁多,但是素馅的饺子,我们常吃的无非是韭菜鸡蛋和素三鲜这两大类的饺子,这其中的韭菜鸡蛋馅的最为常吃,我家就常吃这种韭菜鸡蛋馅的饺子,因为我个人不太喜欢吃肉馅的,在平常包韭菜鸡蛋馅儿时,可以再往馅中加入一些喜欢的食材,比如粉条或者是木耳等,还可以往馅中加入一些虾皮或者是虾仁等,这都是可以的,多加一些食材,这样韭菜鸡蛋馅儿吃起来就会更好吃了。
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切韭菜的时候特别注意的是,切得越零碎越好,只有这样韭菜会更好的入味,吃饺子馅会更加鲜香,另外我们要注意的是,韭菜馅儿饺子吃的就是韭菜的鲜香,所以调料是不需要放太多,只需放一些姜末和盐,还有十三香即可,只要是会做饭的人都懂得,韭菜一放盐就会出特别多的水,那种重点来了,要掌握好放盐的时间,大家都懂得,在做韭菜馅饺子的时候,先用食用油把韭菜搅拌一下,搅拌均匀后再放入食盐,这样韭菜就不会容易出水了,相比之下,蛋类和蔬菜为原料的素馅较为健康,这种馅料应配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,及虾皮、海藻等辅助材料,以促进酸碱平衡。而粉丝类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
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大家在调饺子馅时,可能会觉得肉香味不够,还会想加更多的油。但是小编想告诉大家,油多了,口味就腻了,多加点盐或酱油口味就好了,课吃进去的盐自然而然就会增多,油、盐吃多了,有害健康。另外加一点糖,为什么呢?因为糖有很好的提鲜作用,如果在韭菜馅儿中加些许白糖,那么就能提升韭菜饺子的鲜味,吃起来就更加美味可口了,如果自己在家里经常做韭菜鸡蛋馅的饺子,但是老感觉吃起来不那么香,就可以试一下这个小窍门儿,味道真的是与众不同,不信大家可以在家里试试!虽然生活并不如我们想象中的那么完美,但是也不能亏待了我们自己,如果担心外面的食物不是很放心,那么就自己掌厨吧!在自己的厨房里面创造并且分享美味也是一件很快乐的事情!

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发表于 2018-10-26 12:54:51 |显示全部楼层
厨房里自己做,别有有一番滋味。
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